Cette très fameuse variété, ancienne et vigoureuse, provient du Pays Basque. Elle offre de nombreux fruits coniques, allongés, parfois légèrement recourbés et à la peau fine. Ils renferment une chair épaisse à la saveur très fruitée reconnaissable.
Le piment d'Espelette n'est pas la variété à part entière, c'est une AOP du pays Basque issue de la variété Gorria.